유통기한 설정 시 품질변화의 지표물질이 갖추어야 할 사항이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 1회차
유통기한 설정 시 품질변화의 지표물질이 갖추어야 할 사항이 아닌 것은?
1
이화학적인 지표로 객관적이어야 하며 관능적인 지표는 제외한다.
2
측정이 용이하고 재현성이 있어야 한다.
3
위생적인 특성이 고려되어야 한다.
4
영양적인 특성이 고려되어야 한다.
해설
유통기한 설정을 위한 품질변화 지표물질은 이화학적 지표뿐 아니라 관능적 지표도 함께 고려해 선정하므로, 관능적 지표를 제외한다는 설명은 틀리다.
측정의 용이성·재현성, 위생적·영양적 특성 고려는 지표물질이 갖추어야 할 옳은 요건이다.
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