스테비오사이드(stevioside)의 특성이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 1회차
스테비오사이드(stevioside)의 특성이 아닌 것은?
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설탕에 비하여 약 200배의 감미를 가지고 있다.
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pH 변화와 열에 안정하다.
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장시간 가열시 산성에서는 안정하나 알칼리성에서는 침전이 형성된다.
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비발효성이다.
해설
스테비오사이드는 산성·알칼리성을 포함한 넓은 pH 범위와 가열 조건에서도 비교적 안정한 것으로 알려져 있어, 알칼리성에서 장시간 가열 시 침전이 생긴다는 설명은 스테비오사이드의 실제 안정성과 맞지 않는다.
설탕의 약 200배 감미도와 비발효성이라는 나머지 설명은 옳다.
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