소시지 가공제품 제조 시 염지의 효과가 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 1회차
소시지 가공제품 제조 시 염지의 효과가 아닌 것은?
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근육단백질의 용해성을 증가시킨다.
2
보수성과 결착성을 증진시킨다.
3
방부성과 독특한 맛을 갖게 한다.
4
단백질을 변성시키고 살균한다.
해설
소시지 염지는 근육단백질의 용해성 증가, 보수성·결착성 증진, 독특한 풍미와 방부성 부여를 목적으로 하지만, 살균은 별도의 가열공정이 담당하는 것이지 염지 자체의 목적이 아니어서 이 설명은 틀리다.
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