젤리화에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 1회차
젤리화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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펙틴, 산, 당분의 양이 일정 비율이 될 때 젤리화가 일어난다.
2
펙틴 양이 일정할 때 산의 양이 적어질수록 당분의 양이 적어도 젤리화가 일어난다.
3
산의 양이 일정할 때 펙틴 양이 증가할수록 당분의 양이 적어도 젤리화가 일어난다.
4
펙트산은 젤리 형성에 직접 작용하지 않는다.
해설
펙틴 양이 일정할 때 산의 양이 줄어들면 오히려 젤리화를 위해 더 많은 당분이 필요하며, 산이 적어질수록 당분이 적어도 젤리화가 일어난다는 설명은 실제 관계와 반대다.
산의 양이 일정할 때 펙틴이 많을수록 당분이 적어도 젤리화가 일어난다는 것과 펙트산이 젤리 형성에 직접 관여하지 않는다는 나머지 설명은 옳다.
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