적색을 가진 카로티노이드에 속하지 않는 색소는? | [식품안전기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 1회차
적색을 가진 카로티노이드에 속하지 않는 색소는?
1
lycopene
2
trans-β-carotene
3
capsanthin
4
astaxanthin
해설
trans-β-carotene은 주황색 카로티노이드로, 적색 카로티노이드에 속하지 않는다. lycopene은 토마토의 주요 적색 색소이고, capsanthin은 파프리카의 적색 색소, astaxanthin은 새우·연어의 적색 색소로 모두 적색을 띠는 카로티노이드이다. trans-β-carotene은 당근 등에 함유된 주황색 색소이므로 적색 카로티노이드 범주에서 제외된다.
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