밀가루의 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 1회차
밀가루의 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
필수아미노산 중 트립토판 함량이 가장 적다.
2
글리아딘(gliadin)은 글루텔린(glutelin)에 속하며 글루텐(gluten)에 견고성을 부여한다.
3
글루테닌(glutenin)은 프롤라민에 속하며 글루텐(gluten)에 점착성을 부여한다.
4
반죽을 하면 프롤라민 단백질인 글루텐(gluten)이 형성된다.
해설
밀가루(밀) 단백질은 필수아미노산 중 트립토판과 라이신 함량이 특히 낮은 것으로 알려진 대표적 곡류 단백질이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.