방사선 조사(food irradiation)에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
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방사선 조사(food irradiation)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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어떤 원재료가 방사선 조사처리 되었는지 확인하기 어려운 경우에는 “방사선 조사 처리된 원재료 일부 함유” 또는 “일부 원재료 방사선 조사처리” 등의 내용으로 표시할 수 있다.
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60Co 감마선으로 식품의 특성과 목적에 따라 정해진 방사선량을 식품에 쪼이는 것이다.
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식품이 흡수한 에너지는 Free radical을 형성하여 미생물을 죽이거나 다른 식품분자와 반응을 한다.
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식품에는 100kGy의 에너지를 주로 사용한다.
해설
식품에 실제로 적용하는 방사선조사량은 대부분 10 kGy 이하 수준이며, 100 kGy는 일반적인 식품조사에서 사용하는 선량과 거리가 멀어 이 설명은 틀리다.
원재료 조사처리 표시, 60Co 감마선 이용, free radical에 의한 미생물 사멸 원리는 옳은 설명이다.
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