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산화방지제의 중요 메카니즘은? | [식품안전기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 16년 1회차

산화방지제의 중요 메카니즘은?

1

지방산 생성 억제

2

히드로퍼옥시드(hydroperoxide) 생성 억제

3

아미노산(amino acid) 생성 억제

4

유기산 생성 억제

해설

산화방지제는 유지 산화의 초기 산물인 하이드로퍼옥사이드(hydroperoxide)의 생성을 억제하는 것을 주된 작용기전으로 한다.

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