구운 육류의 가열ㆍ분해에 의해 생성되기도 하고, 마이야르(Maillar… | [식품안전기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 1회차
구운 육류의 가열ㆍ분해에 의해 생성되기도 하고, 마이야르(Maillard) 반응에 의해서도 생성되는 유독성분은?
1
휘발성아민류(volatile amines)
2
이환방향족아민류(heterocyclic amines)
3
아질산염(N-nitrosoamine)
4
메틸알코올(methyl alcohol)
해설
이환방향족아민류(HCAs)는 육류를 고온으로 구울 때 크레아틴·아미노산·당의 열분해 및 마이야르반응을 통해 생성되는 대표적 유독성분이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.