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구운 육류의 가열ㆍ분해에 의해 생성되기도 하고, 마이야르(Maillard) 반응에 의해서도 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 16년 1회차

구운 육류의 가열ㆍ분해에 의해 생성되기도 하고, 마이야르(Maillard) 반응에 의해서도 생성되는 유독성분은?

1

휘발성아민류(volatile amines)

2

이환방향족아민류(heterocyclic amines)

3

아질산염(N-nitrosoamine)

4

메틸알코올(methyl alcohol)

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