식품의 신선도 측정 시 실시하는 검사가 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 1회차
식품의 신선도 측정 시 실시하는 검사가 아닌 것은?
1
휘발성 염기질소(VBN) 측정
2
당도 측정
3
트리메틸아민(TMA) 측정
4
생균수 측정
해설
당도 측정은 식품의 맛·품질 특성을 나타내는 지표일 뿐 신선도(부패도) 판정을 위한 검사 항목이 아니다.
휘발성염기질소(VBN), 트리메틸아민(TMA), 생균수 측정은 실제 신선도·부패 정도를 평가하는 대표적 검사다.
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