미생물에 의한 부패에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 1회차
미생물에 의한 부패에 대한 설명으로 틀린 것은?
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미생물에 의하여 식품의 변색, 가스발생, 점액생성, 조직연화 등 부패 현상이 나타난다.
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식품의 부패를 예방하기 위하여 보존료를 사용할 수 있다.
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냉동처리를 하면 식품의 표면건조를 통해 미생물의 생육을 정지시키며, 사멸을 유도할 수 있다.
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부패균은 식품의 종류에 따라서 다르다.
해설
냉동은 미생물의 대사·증식을 정지(정균)시킬 뿐이며 대부분의 미생물은 냉동 상태에서도 생존해 해동 후 다시 증식할 수 있어, 냉동처리로 사멸을 유도할 수 있다는 설명은 틀리다.
미생물에 의해 변색·가스발생·점액생성·조직연화 등 부패현상이 나타나고, 보존료로 부패를 예방할 수 있으며, 부패균이 식품 종류에 따라 다르다는 나머지 설명은 옳다.
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