맥주의 종류 중 라거(lager)류에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 2회차
맥주의 종류 중 라거(lager)류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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독일, 미국, 일본, 우리나라 등에서 주로 생산되고 있다.
2
발효온도가 낮다.
3
저온, 장기 저장공정을 특징으로 한다.
4
Saccharomyses cerevisiae를 사용한다.
해설
라거 맥주는 저온에서 발효되는 하면발효 효모(Saccharomyces pastorianus 계통)를 사용하며, S. cerevisiae는 주로 상면발효(에일)에 쓰이는 효모여서 이 설명은 틀리다.
독일·미국·일본·한국 등에서 주로 생산되며 발효온도가 낮고 저온·장기 저장공정을 특징으로 한다는 나머지 설명은 옳다.
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