청주, 장류 등의 양조에 쓰이며 황록색이나 황갈색의 균총을 형성하는 균… | [식품안전기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 2회차
청주, 장류 등의 양조에 쓰이며 황록색이나 황갈색의 균총을 형성하는 균은?
1
Mucor pusillus
2
Aspergillus oryzae
3
Monascus anka
4
Rhizopus delemar
해설
청주·장류 양조에 쓰이며 황록색~황갈색 균총을 형성하는 균은 코지균으로 잘 알려진 Aspergillus oryzae다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.