튀김유의 품질 조건이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 2회차
튀김유의 품질 조건이 아닌 것은?
1
거품이 일지 않을 것
2
열에 대하여 안전할 것
3
튀길 때 발생하는 연기가 적을 것
4
가열에 대한 점도 변화가 클 것
해설
튀김유는 반복 가열에도 점도 변화가 작게 유지되어야 안정적인 품질을 나타내며, 가열에 따라 점도 변화가 크다는 것은 유지가 쉽게 열화·중합됨을 뜻해 바람직한 튀김유 조건이 아니다.
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