무당연유의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 2회차
무당연유의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
당을 넣지 않는다.
2
예열공정을 하지 않는다.
3
균질화를 한다.
4
가열멸균을 한다.
해설
무당연유도 가열살균 시 단백질 안정성을 높이기 위해 예열(forewarming) 공정을 거치므로, 예열공정을 하지 않는다는 설명은 틀리다.
당을 넣지 않는 것, 균질화, 가열멸균을 거치는 것은 무당연유 제조의 옳은 특징이다.
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