식품에 사용되는 효소에 대한 설명 중 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 2회차
식품에 사용되는 효소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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invertase는 이당인 lactose를 구성단당으로 분해하 는 효소이다.
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glucoamylase는 녹말의 비환원성 말단에서 포도당 단위로 절단하는 효소이다.
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유당불내증을 억제 가능한 효소는 β-galactosidase 이다.
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팩틴 분해효소는 과일주스나 포도주를 맑게 하고 과일펄프의 마쇄를 촉진시키는 역할을 한다.
해설
invertase는 자당(sucrose)을 포도당과 과당으로 분해하는 효소이며, 유당(lactose)을 분해하는 효소는 β-galactosidase(락타아제)이므로 이 설명은 틀리다.
glucoamylase의 작용, β-galactosidase의 유당불내증 억제 효과, 팩틴분해효소의 청징·마쇄 촉진 작용에 대한 설명은 옳다.
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