TBA시험은 무엇을 측정하고자 하는 것인가? | [식품안전기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 16년 2회차

TBA시험은 무엇을 측정하고자 하는 것인가?

필수지방산의 함량

지방의 함량

유지의 불포화도

유지의 산패도

해설

TBA(thiobarbituric acid)시험은 유지의 2차 산화생성물인 말론알데하이드를 측정해 유지의 산패도를 평가하는 방법이다.

내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.