탄수화물 다당류에 대한 설명으로 옳은 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 2회차
탄수화물 다당류에 대한 설명으로 옳은 것은?
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키틴은 갑각류의 껍질에서 발견되는 다당류로 키토 산 제조에 사용된다.
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이눌린은 갈락토오스의 주요공급처이다.
3
셀룰로오스는 α-글루코오스의 결합체이다.
4
β-글루칸은 α-글루코오스의 결합체로 버섯 등에서 발견된다.
해설
키틴은 갑각류 껍질에 존재하는 다당류로 탈아세틸화를 거쳐 키토산 제조에 사용된다.
이눌린은 과당(fructose) 공급원이고, 셀룰로오스와 β-글루칸은 모두 α-글루코오스가 아닌 β-글루코오스의 결합체여서 나머지 설명은 옳지 않다.
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