모두CBT
효소에 의한 식품의 변색현상은?
김이 저장 중 고유한 색깔을 잃는 것
새우나 게를 가열하면 붉은 색으로 변하는 것
사과를 잘라 공기 중에 두었을 때 갈변하는 것
안토시아닌을 가진 채소나 과일을 통조림에 담으면 회색을 나타내는 것