모두CBT
다음 중 열변성이 일어날 때 수용성이 증가되는 대 표적인 단백질은?
알부민
글로불린
글루텐
콜라겐
콜라겐은 가열(열변성)로 인해 불용성 구조가 풀리며 수용성인 젤라틴으로 전환되어 수용성이 크게 증가하는 대표적 단백질이다.
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