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안토시아닌(anthocyanin)계 색소가 적색을 띠는 경 우는?
산성에서
중성에서
알칼리성에서
pH에 관계없이 항상
안토시아닌계 색소는 산성 환경에서 적색(플라빌리움 양이온 형태)을 띠고, 중성·알칼리성으로 갈수록 자색·청색으로 변한다.
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