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아래의 고구마 가공 공정에서 박편으로 자른 후 갈 변현상이 나타났을 때 그 원인은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 16년 2회차

아래의 고구마 가공 공정에서 박편으로 자른 후 갈 변현상이 나타났을 때 그 원인은?

1

마이야르반응에 의한 갈변

2

캐러맬화에 의한 갈변

3

효소에 의한 갈변

4

아스코르브산 산화반응에 의한 갈변

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