Sodium L-ascorbate는 주로 어떤 목적에 이용되 는가? | [식품안전기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 2회차
Sodium L-ascorbate는 주로 어떤 목적에 이용되 는가?
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살균작용은 약하나 정균작용이 있으므로 보존료로 이용된다.
2
산화방지력이 있으므로 식용유의 산화방지 목적으로 사용된다.
3
수용성이므로 색소의 산화방지에 이용된다.
4
영양 강화의 목적에 적합하다.
해설
소듐 L-아스코르베이트는 수용성인 비타민C 유도체로, 식품(특히 육가공품)의 색소 산화를 방지하는 목적으로 주로 이용된다.
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