치즈에 대한 가공기준 및 성분규격으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 2회차
치즈에 대한 가공기준 및 성분규격으로 틀린 것은?
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자연치즈는 원유 또는 유가공품에 유산균, 단백질 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것이다.
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자연치즈에는 경성치즈, 반경성치즈, 연성치즈, 생치 즈 등이 있다.
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가공치즈는 모조치즈에 식품첨가물을 가해 유화시켜 가공한 것이나 모조치즈에서 유래한 유고형분이 50% 이상인 것이다.
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모조치즈는 식용유지와 식물성 단백 또는 이들의 가 공품을 주원료로 하여 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 유화시켜 제조한 것이다.
해설
가공치즈는 모조치즈가 아니라 자연치즈에 식품첨가물을 가해 유화·가공한 것으로, 자연치즈에서 유래한 유고형분이 50% 이상이어야 한다는 것이 실제 기준이므로 이 설명은 틀리다.
자연치즈의 정의와 경성·반경성·연성·생치즈 구분, 모조치즈의 정의에 대한 나머지 설명은 옳다.
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