HACCP에 관한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 2회차
HACCP에 관한 설명으로 틀린 것은?
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위해분석(hazard analysis)은 위해가능성이 있는 요 소를 찾아 분석∙평가하는 작업이다.
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중요관리점(critical control point) 설정이란 관리가 안 될 경우 안전하지 못한 식품이 제조될 가능성이 있는 공정의 결정을 의미한다.
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관리기준(critical limit)이란 위해분석 시 정확한 위 해도 평가를 위한 지침을 말한다.
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HACCP의 7개 원칙에 따르면 중요관리점이 관리기 준 내에서 관리되고 있는지를 확인하기 위한 모니터 링 방법이 설정되어야 한다.
해설
한계기준(critical limit)은 위해요소분석 시의 평가 지침이 아니라, 각 중요관리점에서 위해요소를 허용 가능한 수준으로 관리하기 위해 반드시 충족해야 하는 최대·최소 기준값을 말한다.
위해분석과 중요관리점 결정, 모니터링 방법 설정에 대한 나머지 설명은 옳다.
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