주정 발효시 술덫에 존재하는 성분으로 불순물인 fusel oil의 성분… | [식품안전기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 3회차
주정 발효시 술덫에 존재하는 성분으로 불순물인 fusel oil의 성분이 아닌 것은?
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methyl alcohol
2
n-propyl alchol
3
isobutyl alcohol
4
isoamyl alcohol
해설
메탄올(methyl alcohol)은 펙틴의 메톡실기 가수분해로 생성되는 별개의 불순물이며, n-프로필알코올·이소부틸알코올·이소아밀알코올과 같이 아미노산 대사에서 유래하는 고급알코올류인 fusel oil 성분에는 해당하지 않는다.
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