전분을 효소로 분해하여 포도당을 제조할 때 사용하는 미생물 효소는? | [식품안전기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 3회차
전분을 효소로 분해하여 포도당을 제조할 때 사용하는 미생물 효소는?
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Aspergillus 의 α-amylase와 acid pratease
2
Aspergillus 의 glucoamylase와 transglucosidase
3
Bacillus 의 protease와 α-amylase
4
Aspergillus 의 α-amylase와 Rhizopus 의 glucoamylase
해설
전분을 효소로 분해해 포도당을 제조할 때는 Aspergillus 속의 α-amylase로 전분을 액화시킨 뒤 Rhizopus 속의 glucoamylase로 포도당까지 당화시키는 조합이 사용된다.
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