식품과 주요 변패 관련 미생물이 잘못 연결된 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 3회차
식품과 주요 변패 관련 미생물이 잘못 연결된 것은?
1
시판 냉동식품 - Aspergillus 속
2
감자전분 - Bacillus 속
3
통조림 식품 - Clostridium 속
4
고구마의 연부현상 - Rhizopus 속
해설
Aspergillus 속 곰팡이는 냉동 온도에서는 생육이 크게 제한되므로, 시판 냉동식품의 주요 변패균으로 연결하는 것은 옳지 않다.
감자전분의 Bacillus속, 통조림식품의 Clostridium속, 고구마 연부현상의 Rhizopus속 연결은 실제 변패 관련 미생물과 일치한다.
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