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두부 응고제로서 물에 잘 녹으며, 많은 양 사용시 신맛을 낼 수 있는 것은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 16년 3회차

두부 응고제로서 물에 잘 녹으며, 많은 양 사용시 신맛을 낼 수 있는 것은?

1

황산칼슘(CaSO₄)

2

염화칼슘(CaCl₂)

3

글루코노델타락톤(glucono-δ-lactone)

4

염화마그네슘(MgCl₂)

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