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1[식품안전기사 필기] 16년 3회차
두부 응고제로서 물에 잘 녹으며, 많은 양 사용시 신맛을 낼 수 있는 것은?
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황산칼슘(CaSO4)
2
염화칼슘(CaCl2)
3
글루코노델타락톤(glucono-δ-lactone)
4
염화마그네슘(MgCl2)
해설
글루코노델타락톤(GDL)은 물에 잘 녹고 서서히 가수분해되어 글루콘산을 생성해 두유를 응고시키며, 다량 사용 시 신맛을 낼 수 있는 두부응고제다.
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