유지에 수소를 첨가하는 주요 목적이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 3회차
유지에 수소를 첨가하는 주요 목적이 아닌 것은?
1
안정성을 높임
2
불포화지방산에 기인한 냄새를 제거함
3
융점을 높힘
4
유리지방산을 제거함
해설
유지에 수소를 첨가(경화)하는 목적은 산화안정성 향상, 불포화지방산 특유의 냄새 제거, 융점 상승에 있으며, 유리지방산 제거는 알칼리정제(탈산)의 목적이지 수소첨가의 목적이 아니다.
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