식품에 방사선을 처리하는 공정에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 3회차
식품에 방사선을 처리하는 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
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방사선을 조사하면 온도가 상승하므로 냉동식품살균은 불가능하다.
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비타민 B1은 감마선에 비교적 민감한 반면 비타민 B2는 그렇지 않다.
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방사선 처리시 formic acid, acetaldehyde 등의 분해산물이 생성된다.
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방사선량의 단위는 Gy 이며 1 Gy는 1 J/kg 에 해당한다.
해설
방사선조사는 식품의 온도를 크게 높이지 않는 저온살균(cold sterilization) 방식이어서, 냉동식품에도 그대로 적용해 살균할 수 있으므로 '냉동식품살균이 불가능하다'는 설명은 틀리다.
비타민B1이 감마선에 비교적 민감한 점, formic acid·acetaldehyde 등 분해산물 생성, 방사선량 단위(Gy=1 J/kg)는 옳은 설명이다.
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