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난황이나 대두로부터 분리한 레시틴이 식품가공에 가장 많이 이용되는 용도는?
유화제
팽창제
삼투제
습윤제
난황이나 대두에서 분리한 레시틴은 친수성·소수성 부분을 모두 가진 인지질로, 식품가공에서 가장 많이 유화제 용도로 이용된다.
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