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1[식품안전기사 필기] 16년 3회차
통조림의 가열 살균을 위하여 살균 솥에 원료를 삽입할 때 그 통조림의 초기온도를 중요시하는 주요 이유는?
1
통조림의 내용물의 조리 상태가 변화되는 것을 막기 위해
2
유해 미생물의 계속적인 번식을 방지하기 위해
3
작업의 진도를 쉽게 알아보기 위해
4
통조림의 관내 중심온도가 살균온도로 유지되는 시간을 일정하게 하기 위해
해설
통조림을 살균솥에 넣을 때 초기온도를 일정하게 관리하는 것은, 관 내부 중심부가 목표 살균온도에 도달해 필요한 시간(F값) 동안 유지되도록 승온시간을 일정하게 맞추기 위함이다.
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