α-전분이 노화(Retrogradation)되면 X선 간섭도는? | [식품안전기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 16년 3회차

α-전분이 노화(Retrogradation)되면 X선 간섭도는?

A 도형을 나타낸다.

B 도형을 나타낸다.

C 도형을 나타낸다.

V 도형을 나타낸다.

해설

α-전분이 노화(retrogradation)되어 재결정화되면 X선 회절 무늬는 원료의 종류와 관계없이 대체로 B 도형을 나타낸다.

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