겔강의 식품 중 분산질의 성분이 나머지 식품과 다른 하나는? | [식품안전기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 3회차
겔강의 식품 중 분산질의 성분이 나머지 식품과 다른 하나는?
1
족편
2
삶은 달걀
3
묵
4
두부
해설
겔(gel)은 고체 또는 반고체 분산질로, 분산매가 고체이고 분산질이 액체 또는 기체인 콜로이드다. 족편, 삶은 달걀, 두부는 모두 단백질이 분산질인 겔 식품이지만, 묵은 전분(탄수화물)이 분산질인 겔이므로 분산질의 성분이 다르다. 따라서 정답은 3번 묵이다.
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