유지의 산패도를 나타내는 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 3회차
유지의 산패도를 나타내는 것은?
1
헤네르값(Hener valre)
2
과산화물값(peroxide value)
3
아세틸값(acetyl value)
4
라이헤르트 마이슬값(Reichert-Meissl value)
해설
과산화물값(peroxide value)은 유지의 1차 산화생성물인 과산화물의 양을 측정해 산패도를 나타내는 대표적 지표다.
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