지용성 비타민의 특성에 대한 설명 중 옳은 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 3회차
지용성 비타민의 특성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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프로비타민 A로서 동일 함량 β-카로틴의 비타민 A활성은 α-카로틴 활성보다 크다.
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프로비타민 D인 ergosterol은 자외선 조사보다는 가시광선 조사에 의해 비타민 D2로 더 잘 전환된다.
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토코페롤 이성질체의 비타민 E 활성 순서는 α<β<γ<δ이다.
4
토코페롤의 일중항산소 소거기능은 δ<γ<β<α 순이다.
해설
β-카로틴은 두 개의 β-이온고리 구조를 모두 가지고 있어, 하나의 β-이온고리만 가진 α-카로틴보다 프로비타민A로서의 활성이 더 크다.
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