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훈연 중 살균효과를 내는 주요 물질은?
cresol, ammonia
formaldehyde, acetaldehyde
skatol, phenol
citric acid, histamine
훈연 시 발생하는 포름알데히드, 아세트알데히드 등의 알데하이드류가 살균 효과를 나타내는 주요 물질이다.
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