저온유통시스템(cold chain system)에 의한 어패류 유통과정… | [식품안전기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 3회차
저온유통시스템(cold chain system)에 의한 어패류 유통과정 중 신선도 유지기간이 짧았다면 그 원인균으로 가장 가능성이 높은 것은?
1
호기성세균
2
호냉세균
3
호염세균
4
혐기성세균
해설
냉장·냉동 등 저온유통 환경에서도 증식이 가능한 호냉세균(psychrophile)이 원인균일 경우, 저온 보관에도 불구하고 부패가 빠르게 진행되어 신선도 유지기간이 짧아진다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.