마이코톡신류를 산출하는 곰팡이는 어떤 식품에 가장 번식하기 쉬운가? | [식품안전기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 3회차
마이코톡신류를 산출하는 곰팡이는 어떤 식품에 가장 번식하기 쉬운가?
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곡류, 두류 등 탄수화물이 많고 건조가 불충분한 식품
2
어육, 식물종자 등 불포화지방산이 많은 식품
3
치즈, 건육 등 단백질이 풍부한 식품
4
염분과 수분이 다량 함유된 식품
해설
마이코톡신을 생성하는 곰팡이는 탄수화물이 풍부하면서 수분관리(건조)가 불충분한 곡류·두류와 같은 저장식품에서 특히 번식하기 쉽다.
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