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1[식품안전기사 필기] 16년 3회차
수크랄로스(sucralose)의 특징과 사용실태에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
같은 중량의 설탕에 비해 600배의 단맛이 난다.
2
설탕을 원료로 하여 제조되어 설탕과 유사한 단맛을 나타낸다.
3
열량이 거의 없고 소량으로도 단맛을 낼 수 있어 설탕대체 용도로 식품의 제조ㆍ가공에 사용된다.
4
과자, 추잉껌에는 사용할 수 있으나 잼류, 음료수에는 사용할 수 없다.
해설
수크랄로스는 열량이 거의 없고 설탕의 약 600배 단맛을 내는 고감미 감미료로, 잼류나 음료수를 포함한 다양한 가공식품에 폭넓게 사용이 허용되어 있어 특정 식품에만 사용이 제한된다는 설명은 틀리다.
설탕을 원료로 만들어져 설탕과 유사한 단맛을 내고 열량이 거의 없다는 나머지 설명은 옳다.
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