곰팡이 protease의 성질에 관한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 1회차
곰팡이 protease의 성질에 관한 설명으로 틀린 것은?
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Aspergillus oryzae에서는 배지의 pH에 따라 산성 protease나 알칼리성 protease를 생성한다.
2
Aspergillus niger에 주로 알칼리성 protease를 생성한다.
3
Aspergillus oryzae의 쌀 Koji에서는 산성 protease를 생성한다.
4
Aspergillus oryzae의 밀기울 Koji 또는 콩 Koji에서는 중성 및 알칼리성 protease를 생성한다.
해설
Aspergillus niger는 산성 조건에서 주로 산성 protease를 생성하는 것으로 알려져 있어, 주로 알칼리성 protease를 생성한다는 설명은 틀리다.
A. oryzae는 배지 pH에 따라 산성·알칼리성 protease를 모두 생성할 수 있고, 쌀누룩에서는 산성 protease를, 밀기울·콩누룩에서는 중성·알칼리성 protease를 주로 생성한다는 설명은 옳다.
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