맥주 제조 시 맥아의 효소에 의해 전분과 단백질이 분해되는 공정은? | [식품안전기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 1회차
맥주 제조 시 맥아의 효소에 의해 전분과 단백질이 분해되는 공정은?
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맥아즙 제조공정
2
주발효 공정
3
녹맥아 제조공정
4
후발효 공정
해설
맥주 제조 과정 중 맥아의 아밀라아제·프로테아제가 전분과 단백질을 당·아미노산으로 분해하는 단계는 맥아즙(wort)을 만드는 담금(맥아즙 제조) 공정이다.
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