미생물과 그 이용에 대한 설명의 연결이 잘못된 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 1회차
미생물과 그 이용에 대한 설명의 연결이 잘못된 것은?
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Bacillus subtilis - 단백분해력이 강하여 메주에서 번식한다.
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Aspergillus oryzae - amylase와 protease 활성이 강하여 코지 (koji)균으로 사용된다.
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Propionibacterium shermanii - 치즈눈을 형성시키고, 독특한 풍미를 내기 위하여 스위스 치즈에 사용된다.
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Kluyveromyces lactis - 내염성이 강한 효모로 간장의 후숙에 중요하다.
해설
간장 후숙에 중요한 내염성 효모는 일반적으로 Zygosaccharomyces rouxii 등으로 알려져 있으며, Kluyveromyces lactis는 유당을 발효하는 유제품 관련 효모로 간장 숙성과는 관련이 없어 이 연결이 잘못됐다.
Bacillus subtilis의 메주 번식, Aspergillus oryzae의 코지균 이용, Propionibacterium shermanii의 스위스치즈 치즈눈 형성은 옳은 설명이다.
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