하면발효 효모의 특징으로 옳은 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 1회차
하면발효 효모의 특징으로 옳은 것은?
1
소적배양으로 효모를 발효시키며 액중에 쉽게 분산된다.
2
균체가 균막을 형성한다.
3
발효작용이 빠르다.
4
Raffinose, melibiose를 발효한다.
해설
하면발효 효모(Saccharomyces pastorianus 등)는 라피노오스와 멜리비오스를 완전히 발효할 수 있는 멜리비아제를 가지고 있어, 이를 발효하지 못하거나 일부만 발효하는 상면발효 효모와 구별된다.
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