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1[식품안전기사 필기] 17년 1회차
일반적인 간장이나 된장의 숙성에 관여하는 내삼투압성 효모의 증식 가능한 최저 수분활성도?
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해설
Zygosaccharomyces rouxii 등 간장·된장 숙성에 관여하는 내삼투압성(내염성) 효모는 수분활성도가 약 0.60까지 낮아져도 증식이 가능한 극단적 내건성 미생물이다.
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