포도 과피에 존재하여 포도주의 자연 발효 시 이용되는 균주는? | [식품안전기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
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포도 과피에 존재하여 포도주의 자연 발효 시 이용되는 균주는?
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Saccharomyces coreanus
2
Zygosaccharomyces rouxii
3
Saccharomyces carlsbergensis
4
Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus
해설
포도 과피 표면에는 야생 효모인 Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus(포도주 효모)가 부착되어 있어 별도 접종 없이도 자연발효가 일어날 수 있다.
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