미생물 증식과 pH에 관한 설명으로 옳은 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 1회차
미생물 증식과 pH에 관한 설명으로 옳은 것은?
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일반적으로 곰팡이는 알칼리성에서 잘 증식한다.
2
일반적으로 효모는 약산성에서 증식이 억제된다.
3
일반적으로 세균은 중성 또는 약알칼리성에서 잘 증식한다.
4
미생물 증식은 pH에 의해 영향을 받지 않는다.
해설
대부분의 세균은 중성~약알칼리성(pH 6.5~7.5 부근)에서 가장 잘 증식하는 반면, 곰팡이·효모는 오히려 산성 영역에서 생육이 왕성하다.
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