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밀가루의 제빵 특성에 영향을 주는 가장 중요한 품질 요인은?
회분 함량
색깔
단백질 함량
당 함량
밀가루의 제빵 특성은 글루텐을 형성하는 단백질 함량에 가장 크게 좌우되며, 단백질 함량이 높을수록 반죽의 탄력과 가스 보유력이 좋아 제빵 적성이 우수해진다.
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