젤리(jelly)의 강도에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 1회차
젤리(jelly)의 강도에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?
1
pectin의 농도
2
pectin의 분자량
3
pectin의 ester화 정도
4
pectin의 결합도
해설
젤리 강도는 펙틴의 농도, 분자량(사슬길이), 에스터화 정도(메톡실화도)에 크게 좌우되며, '결합도'라는 표현은 젤리 강도를 설명하는 표준 인자가 아니다.
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